mardi 26 février 2013

Crème dessert à la pistache

Mon homme est fan de dessert à base de pistaches... Pour lui faire plaisir, j'avais acheté une pâte à pistache pour lui concocter des desserts gourmands... Je lui ai donc préparé une crème dessert à la pistache, un peu comme les Danette qui ont bercé notre enfance... 

J'ai fouillé sur la toile à la recherche d'idées recettes et je suis tombée sur le blog de Time4tea qui a testé une recette de crème façon Danette à la pistache.

Je me suis lancée et voici donc la recette, que j'ai très légèrement modifiée pour avoir une belle couleur tape-à-l'oeil. 


INGREDIENTS
- 500ml de lait
- 30g de Maïzena
- 90g de sucre
- 2 cc de pâte à pistache
- colorant alimentaire en poudre, de couleur verte

PREPARATION
Dans une casserole, verser 350ml de lait, avec le sucre et la pâte à pistache. Bien mélanger et faire bouillir à petit feu.


Dans les 150ml restant, délayer la Maïzena et ajouter une pointe de colorant. Bien mélanger.

Lorsque le mélange lait, sucre et pâte à pistache atteint les petits bouillons, ajouter le mélange lait et Maïzena et remuer sans cesse jusqu'à reprise de l'ébullition (la pâte s'épaissit).


Verser dans des petits pots transparents ou des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais. 

A savourer bien frais.

Astuce du Chef
Vous pouvez remplacer la pâte à pistache par de la pâte praliné.

dimanche 24 février 2013

Soupe aux choux

J'ai acheté lors de mes courses un nouveau chou appelé CHOUDOU. Il est délicieux en salade, bien croquant comme j'aime ! Puis comme le chou est assez gros et qu'on en aura pour plusieurs jours, j'ai opté pour une version soupe ! Avec le froid qui s'installe, une soupe est toujours bienvenue. Donc voilà ma recette..




INGREDIENTS
- 1/4 de chou
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 10 graines de coriandre 
- Curcuma 
- 1 cube "Bouquet garni"
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, Poivre



2 MODES DE PREPARATION

AVEC LE COOK'IN
Couper tous les légumes en petits morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In avec l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 3 minutes, vitesse 1. Appuyer 5 secondes sur TURBO pour réduire les légumes en plus petits morceaux (ou plus longtemps si vous souhaitez en faire un velouté). Ajouter la coriandre, le curry, le sel et poivre et le bouillon cubes. Régler le minuteur sur 12 minutes, température 120°C, vitesse 2. 
Si vous souhaitez une soupe plus liquide, rajouter de l'eau (100g ou recouvrir à peine les légumes).

A LA CASSEROLE
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la coriandre, le curry, le sel et poivre et le bouillons cube. Ajouter de l'eau (recouvrir à peine les légumes) et laisser cuire environ 15 minutes.

Framboisier rapide

Nous étions invités vendredi soir chez des amis et à moi le plaisir d'apporter un dessert fait maison. Il y a pas moins de 10 personnes pour cette soirée, aussi j'ai opté pour un dessert bien crémeux, avec des framboises, fruits que je raffole ! et la déco, quand on est équipé de moules Flexipan, c'est du gâteau !


RECETTE A DECOUVRIR EN ATELIER
Vous souhaitez connaître tous les trucs et astuces pour réaliser cette super recette ? Demandez à votre conseillère Guy Demarle de vous faire une démo en atelier.

Si vous souhaitez que je vous apprenne (je me déplace en Alsace/Lorraine), n'hésitez pas à me contacter (cliquez sur CONTACTEZ-MOI à droite du blog) 

Flan catalan au Cook'In


Il fut un temps, ma maman avait acheté des sachets de crèmes catalanes à préparer juste avec du lait et du sucre.... J'aimais beaucoup la saveur de cette crème, mais comme pour tout ce qu'on trouve dans le commerce, ces produits contiennent des ingrédients un peu bizarre avec des noms dont on ne sait pas la signification, comme ici avec un ingrédient appelé maltodextrine. 

Maintenant que je prends plaisir à toujours cuisiner, j'ai eu envie de faire moi-même ma crème catalane, ainsi je sais ce qu'il y a dedans ! Et on a toujours plaisir à pouvoir manger du fait maison, et de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait" ! 
Après avoir repéré un peu partout sur la toile des recettes et techniques pour préparer une version FLAN CATALAN (Autour de ma tableLe Bonheur est dans l'Assiette, ...) , voici ma recette, que l'on peut faire avec notre assistant culinaire COOK'IN, mais je vous ai également mis la version traditionnelle, à la casserole. 
Attention, selon le mode de cuisson, le rendu ne sera pas identique. Au bain-marie au Cook'In, le flan ressort bien doré, avec une couleur unifiée alors que la cuisson au four laisse apparaître une fine pellicule colorée sur le flan. Libre à vous de choisir le mode de cuisson qui vous conviendra.


INGREDIENTS
- 250ml de lait 
- 2 oeufs
- 25g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel à sec : 100g de sucre en poudre

2 MODES DE PREPARATION

CUISSON AU BAIN-MARIE AVEC LE COOK'IN
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Régler le minuteur sur 3 minutes, température 100°C, vitesse 4.
Pendant ce temps, préparer le caramel à sec 

puis en tapisser le moule.

 Placer le moule sur le plateau vapeur du Cook'In. Verser le mélange dans le moule Flexipan au choix (mon choix s'est porté sur le petit moule Tablette).
Rincer le bol et le remplir d'eau jusqu'au niveau 1L. Fixer le plateau inox sur lequel avant de déposer le plateau vapeur avec le moule. Fermer avec le couvercle.
Régler la minuterie sur 25 minutes, température 120°C, vitesse 3.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

CUISSON AU FOUR
Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mettre le reste des ingrédients et mélanger. Ajouter le lait chaud et remuer doucement. Verser la préparation dans un moule et le déposer dans un plat rempli d'eau pour faire cuire au bain-marie.
Si vous utilisez un moule Flexipan, il n'est pas nécessaire de le faire cuire au bain-marie. Une cuisson directe au four suffira.

Faire cuire pendant 30-35 minutes à 180°C. 
Laisser refroidir avant de démouler et de verser le caramel sur le flan. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Voici la version cuite au four, qui présente une petite pellicule à la surface du flan et qui n'est pas présente sur le mode de cuisson au Cook'In. 
A vous de choisir la version qui vous tente.


mercredi 20 février 2013

Tirage au sort : et si vous tentiez votre chance ?

J'ai créé ce blog afin de partager avec vous
ma passion pour la cuisine, mes recettes et créations. J'adore cuisiner, mettre en valeur mes réalisations culinaires avec des photos-montages pour égayer mon blog. 

Pour être informé, vous avez la possibilité de venir régulièrement visiter mon blog, mais vous pouvez aussi vous inscrire à la newsletter, pour recevoir mes posts directement dans votre boîte à mail, ou encore mieux devenir membre.

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Pour rendre mon blog plus vivant, j'ai décidé de mettre en place un tirage au sort qui désignera un gagnant parmi tous les membres inscrits. Le gagnant recevra une jolie surprise, qui ne sera dévoilée que lorsque le colis lui sera envoyé. Mais attention, pour tenter votre chance, il faut être inscrit comme MEMBRE.

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N'hésitez pas à vous inscrire et à inviter vos amis fans de cuisine comme vous et moi. Et si vous souhaitez laisser un commentaire sous mon post, ce serait sympa de préciser d'où vous venez, car je suis curieuse de savoir qui me lit (et d'où vous me lisez). 

Que le meilleur gagne ! 


mardi 19 février 2013

Mousse au chocolat... comme autrefois ...

Mon homme est fan de chocolat... 
et surtout de la mousse au chocolat ! 

Après avoir reçu de chouettes colis de la part de certains partenaires, j'ai voulu leur faire honneur aujourd'hui.. 

Encore merci à HISTOIRE DE GOUT pour l'envoi des supers bons produits dont le CACAO COMME AVANT qui est très bon, très cacaoté ! Nous n'avons pas encore goûté la version chocolat chaud, mais en mousse au chocolat, c'est un pur régal !

Et à UNIC & CHIC pour l'envoi des verrines qui sont du plus bel effet pour faire des assiettes type café gourmand.


INGREDIENTS
- 50g de cacao en poudre CACAO COMME AVANT
- 500ml de crème fraîche fluide 

PREPARATION
Verser le cacao dans une casserole et délayer avec un peu de crème fraîche fluide. Mettre sur feu moyen et verser la crème petit à petit, tout en fouettant. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en continuant à remuer. 

Verser dans un siphon. Laisser tiédir avant de revisser la tête du siphon. Prendre une cartouche et la déposer dans le porte cartouche. Visser tête en bas (on entend le gaz arriver et le corps du siphon se refroidir). Secouer énergiquement tête en bas. Placer au réfrigérateur pendant 2h pour pouvoir servir la mousse bien fraîche. Au moment de servir, secouer à nouveau, tête en bas, à la verticale. Attention, tester sur une assiette pour éviter les éclaboussures.

Astuce du chef 
Si vous aimez la mousse au chocolat bien sucrée, vous pouvez rajouter un peu de sucre.

lundi 11 février 2013

Soupe de pois cassés

Par ici la bonne soupe ! 
Après une météo digne des pays du grand froid avec de la neige qui tombe sans discontinuer, ce soir ce sera soupe de pois cassés! de quoi se réchauffer... près d'un bon feu de bois si on a une cheminée, nous on se contentera du simple radiateur!...


INGREDIENTS
- 450g de pois cassés
- 1 gros oignon
- 15g de beurre
- 100g de lardons fumés
- 1 bouillon cube de volaille à diluer avec avec 1 à 2L d'eau
- facultatif : 20cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre

PREPARATION

Mettre à tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 1-2 heures, puis égoutter.

Dans une cocotte minute, mettre l'oignon épluché et haché avec le beurre, puis rajouter les lardons. Faire cuire à feu doux pendant 6 minutes. Ajouter les pois cassés, avec le bouillon cube et l'eau, puis porter à ébullition. Saler à peine, poivrer et fermer la cocotte minute. Cuire à grand feu jusqu'à la rotation de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes.

Astuce du Chef
La soupe peut être mangée telle que, ou mixée. 
Ajouter la crème fraîche si vous souhaitez avoir un goût lacté et crémeux. A accompagner de tartines grillées à l'ail.



dimanche 10 février 2013

CHARTE DE PUBLICATION DES BLOGUEURS



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Délice coco/chocolat

Hier nous étions invités chez des amis et j'avais promis d'apporter le dessert. Mon ami avait repéré sur mon blog ma recette du Yin Yang Coco Chocolat et souhaitait pouvoir la goûter. Cela a été l'occasion d'améliorer la recette puisque la première fois, j'avais un peu raté la ganache au chocolat, faute de crème fraîche.. Voilà qui est fait ! La recette est la même, sauf pour la déco et la forme. J'ai opté pour le moule COSY que je trouve très classe. Je vous remets la recette (un peu améliorée pour ce moule), mais vous pouvez découvrir les trucs et astuces déjà publiées sur l'autre post en cliquant ICI.



Ingrédients
- 200g de noix de coco en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 410g de lait concentré non sucré
- 2 CS de sucre en poudre
(la cuillère est fournie avec le pot)
- des choco BN (ou Prince)
- 200g de chocolat noir
- 20cl de crème fraîche 

pour la déco : 
- caramel au beurre salé
- billes chocolatées de toutes les couleurs

Préparation
Mélanger le lait de coco avec le lait concentré non sucré et le sucre. Ajouter l'épaississant pour crème et la noix de coco en poudre, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes, le temps de réhydrater la noix de coco. Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche et dès les premiers bouillons, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger. 

Verser la crème coco dans le moule, déposer des choco BN entier ou les casser en morceaux, verser la ganache chocolat (vous pouvez terminer par de la crème coco ou laisser la base en chocolat). Mettre au frais, puis au congélateur pendant 2h minimum avant le démoulage. Le plus longtemps sera le mieux car la crème coco restera toujours moelleuse.

Démouler et verser une pointe de caramel au beurre salé dans chaque relief creusé du moule COSY et y déposer une bille chocolatée.

Astuce du Chef
Cette recette peut être adaptée à n'importe quel moule. 
Libre à vous de choisir ensuite votre décoration. 

Voici une autre version de ma recette avec le moule SAVARIN :



jeudi 7 février 2013

Velouté épicé de carottes et patates douces

En ce moment, avec les giboulées qui arrivent, on a encore et toujours envie de se réchauffer d'un bon bol de soupe le soir... Et dans mon frigo, j'ai pleins pleins de carottes, qui ne se prêtent pas encore à la version râpée car on a envie de chaud... J'avais acheté des patates douces pour me rappeler mon escapade chez mon frère aux USA, légume qui était très peu coûteux là-bas, pas comme ici en France ! et j'avais adoré son goût sucré... Et avec la carotte, ça se marie super bien, donc j'ai le plaisir de partager avec vous la recette de mon velouté épicé de carottes et patates douces. C'est parti ! J'ai écrit la recette en 2 versions : à préparer avec le jumeau de mon assistant culinaire : Cook'In, ou à la casserole pour ceux et celles qui ne l'ont pas.



INGRÉDIENTS

350 g de carottes
280 g de patates douces
1 gros oignon (150-200g)
1L d’eau + 1 bouillon cube de volaille
2 CS d’huile d’olive (20g)
Epices : coriandre (5 grains), curcuma, poivre
Facultatif : 10 cl de crème épaisse

PREPARATION

Version Cook’In
Eplucher l’oignon et le couper en quatre. Le déposer dans le bol du Cook’In et appuyer 5 secondes sur TURBO pour le hacher. Verser l’huile d’olive et  régler le minuteur sur 3 minutes,  température 70°C, vitesse 2. Eplucher les patates douces et les carottes, les couper en gros morceaux. Les déposer dans le bol du Cook’In. Mixer en appuyant 20 secondes sur TURBO. Verser l’eau (couvrir les légumes mixés), ajouter le bouillon cube et les épices (coriandre, curcuma et poivre). Régler le minuteur sur 20 minutes, température 120°C, vitesse 2. Appuyer sur TURBO 10 secondes pour mixer. Facultatif : Ajouter la crème épaisse et mixer 5 secondes en appuyant sur TURBO.
Servir.

Version casserole  
Eplucher l’oignon et le hâcher. Le faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Eplucher les patates douces et les carottes, les couper en morceaux. Les ajouter à l’oignon, avec le curcuma, le coriandre et le poivre. Ajouter un bouillon cube de volaille et l’eau (recouvrir les légumes). Porter à ébullition et faire cuire 25 mn environ (les légumes doivent être tendres). Facultatif : Ajouter la crème épaisse et remuer pour lier le velouté.
Servir.

samedi 2 février 2013

Partenariat de Février : THE CALIN / SOIGNON / HISTOIRE DE GOUT / LAGUIOLE


On continue avec les partenariats ! 
J'ai eu la surprise de recevoir un pli qui a fait des milliers de kilomètres.... Un pli venant de ... Chine ! et dont le partenaire n'est autre que ... THE CALIN ! Merci à ce fournisseur pour l'envoi de plusieurs variétés de leurs thés, tous plus gourmands les uns que les autres mais dont je ne connais pas les saveurs. Ce sera une grande surprise lors de la prochaine dégustation !

N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site web, 
spécialisé dans la vente de thé chinois en ligne. Soyez patients pour la livraison car votre commande vous parviendra directement de Chine et le plaisir n'en sera que plus grand ! Savoir que le contenu vient d'un pays lointain, ah ça fait rêver.... 


ThéCalin propose toute une gamme de thés bio provenant de différentes provinces de Chine. Avec ThéCalin, partagez la passion du thé, découvrez le goût authentique des thés chinois d’origine et allez à la rencontre d'une culture millénaire.


Dans mon colis, qu'ai-je donc reçu ? J'ai reçu 4 dosettes de thés dont je vous détaille le contenu ci-dessous : 


Le Yun Nan Dian Hong Prestige a comme particularité d’avoir un arôme puissant, caramélisé et fruité. Ce thé noir remplace tout à fait bien le café après un excellent repas.

Infusion composée de pétales de rosette, de raisin sec, de myrtille et de baie de cassis, au goût acidulé avec un parfum de fruit rouge du bissap et la saveur douce et sucrée des fruits noirs. Une pointe de sucre ou de miel fera mieux ressortir toutes les saveurs. Glacée, elle est merveilleuse pendant les après-midi d’été.

Infusion composée d'ananas, d'écorce d’orange, de pomme, de raisin sec, de baie d’aubépine chinoise, de fleurs de rosette et de cynorhodon (fruit du rosier et de l’églantier). Le mélange pomme et raisin secs apporte une saveur douce et sucrée, l’aubépine chinoise, la rosette et l’orange donnent une touche plus acidulée. L’ananas permet d'atteindre un équilibre délicieusement exotique.

Ce Wu Long se caractérise par des saveurs à la fois florales, lactées et sucrées.  


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Spécialisée dans le fromage de chèvre, c'est la marque la plus vendue en France et dans le monde. La marque propose plus d’une trentaine de produits : chèvres frais ou affinés, traditionnels ou modernes, sa gamme couvre tout l’univers du chèvre, des formats les plus classiques comme les bûches, en passant par les chèvres AOC ou des innovations telles que la Fondue au chèvre.

Ils m'ont fait parvenir une jolie surprise ! Je vous laisse découvrir...

En plus moi qui suis fan de livres, autant vous dire que je suis ravie de leur attention :)

Allez donc faire un tour sur leur site pour découvrir toutes les recettes proposées à base de chèvre et découvrez ma recette publiée directement sur leur site : Tomate farcie au chèvre et au riz noir et n'hésitez pas à craquer pour tous ces bons produits au rayon frais de votre magasin habituel.


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Ce site est une véritable épicerie fine qui vous propose une sélection de produits gastronomiques et bio de haute qualité. Impossible de ne pas craquer en voyant tous ces bons produits, tous plus gourmands les uns que les autres...

Et quelle ne fut pas ma surprise en ouvrant ma boîte aux lettres vendredi matin ! Un énorme colis qui me vient tout droit du Var. J'étais heureuse d'avoir un aussi gros colis et avais hâte de découvrir la surprise que l'on me réservait, et je n'ai franchement pas été déçue! même plutôt émue!

Je partage avec vous ce magnifique colis, qui a fait vagabonder mon esprit, à la recherche de nouvelles recettes et j'ai déjà quelques petites idées, qui verront le jour très bientôt !


Parmi tous ces bons produits que j'ai reçus, je vais probablement faire un grand bond en arrière, un retour dans le berceau de mon enfance avec le "CACAO COMME AVANT" !
J'ai également reçu du SUCRE CITRON, j'imagine le côté pétillant, acide du citron sous la dent. J'ai hâte de pouvoir le goûter.

Et la confiture de CERISE ET PETALES DE ROSE. Une grande première pour moi car je suis fan de cerise, mais n'avais jamais goûté d'aliment à base de pétales de rose.. jusqu'à dernièrement où j'ai testé un thé à la rose et j'avais une appréhension, mais c'est très subtil, très fin. J'ai adoré ! et avec la cerise, en confiture, mes papilles vont frétiller !

J'ai également reçu un THE VITALITE à base de thé vert - menthe - acérola - citron vert. Tous les parfums que j'aime ! J'ai dégusté une bonne tasse ce soir et j'ai encore le bon arôme du citron vert qui reste en bouche. J'adore !

Et pour finir, j'ai reçu de la MOUTARDE AUX TROIS POIVRES. Mon homme est fan de moutarde, et de poivre, et ce petit pot rassemble tous les ingrédients qu'il aime, à déguster très bientôt avec une bonne pièce de boeuf !

Je crois bien que je vais me laisser tenter très bientôt par de nouveaux produits que ce site propose ! En attendant, je vous mettrais les recettes que je réaliserais avec tous ces ingrédients exceptionnels ! A suivre...


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Qui n'a jamais entendu parlé des couteaux Laguiole ? C'est l'occasion d'aller faire un tour sur leur site car ils proposent d'autres produits que des couteaux ! La marque s'est développée et propose des produits divers dont la coutellerie que l'on connaît, l'art de la table, mais aussi une gamme de plein air qui ravira les amateurs de jardinages et de barbecue.

J'ai eu le plaisir de recevoir un colis avec de jolies assiettes blanches! Ces assiettes mettront en valeur mes prochaines créations culinaires. Vous aurez le plaisir de les découvrir bien garnies, mais en attendant, voici déjà un aperçu de ce que j'ai reçu : 3 belles assiettes à dessert, carrées et blanches, comme j'aime !






Beurre parfumé à la fleur de ciboulette

Hello tout le monde ! Me revoilà pour un rendez-vous gourmand, qui allie le plaisir des sens.  J'adore jardiner et pouvoir cultiver mes ...